Efektywny Nauczyciel Sztuki Kulinarnej

dodany 7 stycznia 2012 o godz. 22:16

Praktyki w ramach projektu "Efektywny Nauczyciel Sztuki Kulinarnej - wdrożenie modelu"

Najważniejszym etapem realizacji Projektu „Efektywny Nauczyciel Sztuki Kulinarnej – wdrożenie modelu” są praktyki w kuchniach restauracyjnych i hotelowych. Praktyki w wymiarze 10 dni (80h) odbywają się w kuchniach renomowanych hoteli (5 dni) i restauracji (5 dni). Najlepsi kucharze z najlepszych hoteli i restauracji przyjęli Nauczycieli do swoich kuchni.

Dla prawie wszystkich Uczestników to pierwsze takie spotkanie z takimi Mistrzami Sztuki Kulinarnej jak Adam Chrząstowski (Restauracja Ancora w Krakowie), Grażyna i Jarosław Uścińscy (Restauracja Moonsfera w Warszawie), Giancarlo Russo (Trattoria Giancarlo w Warszawie) Michał Tkaczyk (Hotel Bristol w Warszawie), Sebastian Krauzowicz (Hotel Crocus w Zakopanem) czy Dariusz Struciński (Hotel Anders w Starych Jabłonkach). A przecież doświadczenie i wiedza wszystkich Opiekunów praktyk jest nieoceniona.

Podczas praktyk Nauczyciele i Nauczycielki realizują Modelowy program doskonalenia zawodowego. W kuchni hotelowej praktykant każdego dnia pracował na innym dziale i doskonalił swoje umiejętności w kuchni śniadaniowej, przygotowalni, kuchni zimnej-bankietowej, kuchni gorącej-bankietowej, a nawet w najsłodszym miejscu hotelu - w cukierni. W przypadku kuchni restauracyjnej było podobnie – praktykant spędził w kuchni zimnej dwa dni, a w gorącej – trzy. Nauczyciele i Nauczycielki mieli szansę przygotować mnóstwo wykwintnych potraw – tournedos, camber z jelenia, tatar z łososia, a nawet sałatki z kwiatów (!) przygotowanej przez p. Grażynę Uścińską z Restauracji Moonsfera w Warszawie.

Ale skąd ten cały szum wokół praktyk? Z punktu widzenia nauczyciela, który po ukończenia studiów trafia z sal wykładowych prosto do pracowni gastronomicznej, czyli po prostu do kuchni – musi odnaleźć się w zupełnie nowej roli. Musi stanąć przed młodymi ludźmi, który wybrali ten, a nie inny profil kształcenia by zostać kucharzami i powinien wykazać się umiejętnościami praktycznymi.

A żeby wyszkolić przyszłego kucharza choćby elementarnie nie wystarczą same podręczniki (w większości prezentują przestarzałą wiedzę kulinarną). Problem ten zauważa Szef kuchni Restauracji Moosfera w Warszawie Jarosław Uściński

„Projekty są dla nauczycieli bardzo, bardzo istotne (…), bo uczą ich elementarza, pomagają się im otworzyć. (…) Nauczyciel musi uczyć także siebie, czyli w domu eksperymentować. Ja się nie wstydzę wstydzić, ja się nie wstydzę nie wiedzieć, dlatego wybrałem sobie taką profesję. Zaś jeżeli ktoś wstydzi się nie wiedzieć – to normalne. Grunt, żeby umieli współpracować, żeby umieli odkryć się i pokazać swoje słabości”.

Dzięki praktykom w rzeczywistych warunkach pracy kucharza Nauczyciele mają możliwość lepiej przygotować uczniów do wykonywania zawodu kucharza. Korzyści jakie płyną z praktyk w kuchniach restauracyjnych i hotelowych są niejedno wymiarowe – dla większości Uczestników i Uczestniczek współpraca z Szefami kuchni jest kontynuowana. Opiekunowie praktyk bardzo chętnie współpracują z nauczycielami, np. podczas organizacji międzyszkolnych konkursów kulinarnych.

Więcej informacji na temat Projektu można znaleźć na stronie: www.enskwm.fnm.pl